Neredeyse 100 yaşına girecek…Az kaldı anlayacağınız. Doğduğu zamandan bugüne dünyada neler oldu neler. 20. yüzyılın büyük bir bölümüne şahitlik etti, şimdi ise 21 yüzyılın  ilk çeyreğine tanıklık ediyor. 1921 yılında dünyaya gelen Apfel, New York Üniversitesi Sanat Tarhi Bölümü’nden mezun.  1948 yılında, birkaç yıl önce kayvettiği eşi Carl Apfel ile evlenmiş ve birlikte Old World Weavers isimli tekstil şirketini kurmuşlar ve 1992 yılına kadar birlikte çalışmalarını sürdürmüşler. Birçok tasarım projesinde yer alan Apfel, şimdiye kadar tam dokuz tane Amerikan başkanı ile de çalışmış. 13 Eylül 2005’te Metropolitan  Art Museum’da  kıyafetleri sergilenen moda ikonu için, ayrıca  Florida’da Lifestyle & Fashion  History Müzesi’nde bir bina da tasarlandı. Kendisi dur durak bilmedi ve 2012 yılında Texas Üniversitesi’nde ders vermeye başladı. 2013’te The Guardian  tarafından belirlenen 50 yaşın üstünde en iyi giyinen kadınlar arasında yer aldı. Birçok marka ile işbirliği yaptı.